to Iskatel_znaniy
Потому что в данном примере в tar.gz-архив попадет все с указанием абсолютного пути от /имя_юзера, а не /home/имя_юзера. Поэтому при архивации вначале идет переход cd /home, а при распаковке указывается полный путь, предварительно очищенный через rm -rf. В противном случае при распаковке можно получить /home/home/имя_юзера и проч. приколы...
Для случая, когда домашних директорий и юзеров много, приведенный пример переделывается элементарно. Детали раскрывать не буду. Потому что, если тупо копипастить примеры из Сети, не разбираться и не изучать их самостоятельно, - все эти примеры превращаются в ту самую медвежью услугу, ага...